料理日記：3日分メニュー

食

一昨夜…ミートソースのパスタ、鳥はむのペペロンチーノ、ワインはボルドーの赤「Chateau Cissac 1994（シャトー・シサック）」（1400円）
昨夜…きゅうりと鳥はむのゴマ和え、天ぷら（出来合い）

  • 「きゅうりと鳥はむのゴマ和え」（『ケンタロウのおかずの王様』p23 ISBN:4072298506）
    • 本レシピはチャーシューを使用するが、今回は鳥はむで調理。実家からきゅうりが大量に送られてきたため、きゅうり強化月間なのだ。まず、鳥はむ（150g）は7mm程度の棒状に切り、レンジで軽く温める。
    • きゅうり1本を千切りし、チャーシュー、白ごま大2、ごま油大1、しょう油少々とボウルで和える。
    • 器に盛り、唐辛子をふりかける。

今夜…茄子とトマトのパスタ、きゅうりのラー油漬け、ワインはイタリア産赤「ROSSO DEI NOTRI 2003（ロッソ・ディ・ノートリ）」（1880円）
「茄子とトマトのパスタ」は、小ぶりの熟トマト3コ（うち2コは冷凍保存していたもの）を使用。4人分のつもりで作ったが、ソース多めの方が見た目もよく、ちょうど2人分としてパスタに使う。ベーコンは手作りの割といいものを使用。パスタと絡めてから速攻食べるより、パスタを少し堅めに茹でて、ソースとしっかり絡ませ、パスタがスープを少し吸うぐらいが味がしっかりして美味しいと思った。
「ロッソ・ディ・ノートリ 2003」は普通に美味しい。渋みを多少感じるが、それほど気にならない程度。激安テーブルワインと違うと感じたのは、ワインだけでも結構いける感じで、時間が経ってもそれなりに飲めること。

  • 「きゅうりのラー油漬け」（『ケンタロウのおかずの王様』p23 ISBN:4072298506）
    • きゅうり4本をピーラーでしま目に皮を剥き、3cm程度に切り、塩小1をふる。水気が出たら、サッと洗う。
    • 小鍋にしょう油大2、酒大1、ごま油大1/2、ラー油に小1を火にかけ、煮立ったらジャーッとかけて混る。
    • あら熱が取れたら、冷蔵庫で10分以上冷やす。冷蔵庫で2〜3日は保存できる。