料理日記：イタリアン

食

◆昨夜…カルボナーラ、すりおろしトマトのマリネ、白身魚のドライトマトのさっと煮、ライトワイン CHILL（白）

「カルボナーラ」は、今までで一番の出来。ソースは塩味がきつくなりがちなので、味を見しながら調味した方がいい。ベーコンにも塩気があるから、少し足らないぐらいがベストかも。「白身魚のさっと煮」も、塩が濃くなりがち。全体的に塩控えめぐらいが◎。
最近はめっきり旦那が飲まなくなってしまったので、1人で飲んでも許される量ということで「CHILL」。半分想像通りだたけど、ダメだった。甘い、軽い、極少量アルコール添加したサプリという印象。フルーツブルワリーのがマシ。

  • 「カルボナーラ」（『オレンジページ・とことん楽しむイタリアン』P22 ISBN:4873031095）
    • ベーコン100gを7〜8mm幅に切り、潰したニンニク1片とともに、オリーブ油大を入れたフライパンでじっくり炒める。脂が大過ぎたら、キッチンペーパーでふき取る。
    • ボウルに、生クリームカップ1/2、卵黄2コ、すり下ろしたパルジャミーノ・レッジャーノ（パルジャミーノ入り粉チーズを使用）大5、塩小1/3、コショー少々を混ぜておく。
    • フライパンに茹で汁少々を加え、茹で上がったリングイネ200gを入れてさっとベーコンと絡める。
    • パスタをボウルに移し、カルボナーラソースと手早く絡め、皿に盛る。粗挽き黒胡椒をたっぷりかけ出来上がり。
  • 「すりおろしトマトのマリネ」（『豆腐こんなにある食べ方上手』P17　ISBN:406271602X）
    • 冷えたレンジ豆腐1/2を1cm幅程度に切って皿に並べ、ドレッシング（白ワインビネガー大1.5、Exオリーブ油大1.5、塩小1/2、粗挽き黒胡椒適量）を回しかける。
    • 完熟トマト1コをすりおろし、水気を多少切り、豆腐の上からかける。
    • ラップして冷蔵庫で冷やし、食べる直前にちぎったバジルを散らす。
  • 「白身魚のドライトマトのさっと煮」（『オレンジページ・とことん楽しむイタリアン』P53 ISBN:4873031095）
    • ドライトマト2コを3分ぐらい湯に付け戻しておく。
    • オリーブ油大1とバター大1を熱したフライパンで、軽く塩をふったタラの切り身2切れに焼き色が付く程度焼く。タラはフライパンから取り出しておく。
    • みじん切りした玉ネギ1/2をオリーブ油大2で炒め、しんなりしたら、白ワインカップ1/2を入れて半量になるまで煮詰める。
    • 湯で溶かしたコンソメ適量、縦に薄切りしたドライトマト、オリーブの実8〜10コ（瓶詰めのスライスを適量使用）を加え、タラを入れて2分程煮込む。
    • 塩少々で調味（タラにも塩味が付いているので控えめに）。香り付けにExオリーブ油少々を回しかけ、皿に盛って完成。

◆一昨夜は夕飯準備の時間もなかったので、ミートソース缶を使ったミートソーススパゲッティ。結局足りずに、ドミノピザを注文してしまった。今夜は帰宅が遅く1人ということで、出来合いの鰻を使った鰻丼と、スライス玉ネギとカツオのサラダ。