◆夜…おでん、七草粥、手羽中のオーブン焼き
一年の息災を願うためにも七草粥を食べねば！と思い、七草セットを購入。こういう行事は結構好き。あと、七草の強い青物の香りも味も好きだったりする。20時からの夕飯準備だったので、おかずのメインは、手間がかからなくて片付けも楽な「おでん」に決定。結局1人ご飯になってしまったので、今夜は少しだけつまみ、明日の夜のメインおかずとする。出来はとても良く、お気に入りメニュー入りに決定！ ふつふつとなるぐらいのとろ火で3時間程煮込んだおかげで、極上の味と柔らかさ。具材は、手羽先が無かったのでチューリップ状にした手羽元を使い、大根の替わりにかぶを使う。大根と違って下茹の必要もないし。でも、最初から鍋に入れてしまったおかげで煮くずれたのは失敗だった。トロトロで味は良かったんだけどね。熱燗にピッタリ！で、夜中なのに手が出そうになり、困った。
「おでん」（参考レシピ）
見た目はイマイチだけど、味は◎！
- ニンジン（1本）は大きめの乱切り、ジャガイモ（2コ）は皮をむき水にさらす。かぶ（3コ）は葉を落として皮をむき、大きければ縦半分に切る。卵（4コ）は固ゆでのゆで卵にして殻をむく。昆布は結び、練り物（はんぺん、竹輪麩、薩摩揚げなど）には熱湯をかけておく。
- 手羽元（1パック5本）は、骨に沿って下半分〜2/3ぐらいまで包丁を入れて肉をはがし、丸める感じでくるりと裏返し、チューリップ状にする。
- 「かぶ菜の揚げ巻き」を作る。油揚げ1枚に熱湯をかけて油抜きをして、三方を切って広げる。かぶの葉を洗い、ラップしてレンジで30〜40秒。油揚げの長さに切って一つにまとめ、油揚げでまいていく。4等分に切り、バラバラにならないように爪楊枝で止める。
- だし汁7カップ、白だし1/4カップ、酒1/2カップ、みりん4/1カップ、しょう油大3、砂糖大4を鍋に入れ、煮立ったら火を弱め、餅入り・蟹入り巾着と「かぶ菜の揚げ巻き」以外の具材を入れる。
- 落としぶたをして、煮立ったらふつふつとなるぐらいの火加減で、ゆっくり30〜40分程煮込む。時間があるならそのまま2時間程火にかけると良い。煮汁が煮詰まったら、だし汁を足す。今回は3時間煮込んだ。
- 火を止める約10分前に、巾着と揚げ巻きを加える。
- 器に取り、煮汁と刻みネギをかけていただく。好みで、和辛子や柚子胡椒を添えて。
- 参考＝おでんの具材を入れる順番
