2005-03-21 料理日記:和食メニュー 食 ◆夜(22:00)…蓮根のきんぴら風煮、砂肝の山椒煮、カライモと玉ネギのみそ汁、十穀米 蓮根を炒めてからダシを切らしていたことに気付き、白だしを使って作ってみた「蓮根のきんぴら風煮」は、薄目の味付けが良かった。「砂肝の山椒煮」は、ししとうの代わりに白ネギを使用。 「蓮根のきんぴら風煮」 蓮根300gの皮をむき、薄く輪切りにして酢水にさらす。 種を抜き輪切りにした鷹の爪1/2本と、水気を切った蓮根をごま油大2をひいたフライパンで炒める。 白だし大2/3、水1カップ弱をフライパンに加え、水気がなくなるまで煮る。しょう油を数滴垂らして調味し、出来上がり。 砂肝の下ごしらえ 水気をふき、食べられない両面の白い筋を薄く切り取る。薄皮(銀皮)も剥ぐように取り除き、その後それぞれ食べやすい大きさに切る。 銀皮は多少固いが、炒めるなどすれば酒のつまみになる。