料理日記：ホワイトシチュー

食

◆昨夜…鮭とかぶの葉のホワイトシチュー、長芋のマヨネーズ焼き、きのこのマリネ
スペイン産赤「Artiga Fustel Mynus+ Tinto」（アルティガ フュステル マイナス+ ティント）、オーストラリア産赤「ALLIANCE Cabernet Merlot 2000」（アライアンス・カベルネ・メルロー）
◆今夜…鯛の真子のスパゲッティ

「長芋のマヨネーズ焼き」は『冬おかずレシピ (オレンジページCOOKING)』p8のレシピをアレンジ。元レシピでは、始めに加熱した長芋と鮭の水煮缶で作ったタネを、中身をくり抜いた長芋の器に詰めて、オーブントースターで焼く。今回は、長芋の加熱をせずに調理。5mm角に切って炒めたベーコンを鮭の水煮缶の代わりにした。長芋はくり抜きのときに崩れたので、グラタン皿を使用。練り辛子が良い具合に効いていて、かなり◎の出来だった。長芋をたくさん消費したいときにオススメ。中身をくり抜いた長芋を器にすれば、見栄えも良い。
「きのこのマリネ」は、シイタケ5コとシメジ1袋を使用したところ、規定の量のマリネ液では味が強すぎた。マリネ液の分量は半分でもいいぐらい。ニンニクはもう少し多くてもいいような気がする。
昨夜ワインが進み過ぎ、ダメダメな二日酔いデーを過ごしてしまった今夜は、1人ご飯ということもあり、パスタのみ。肴として購入していた鯛の真子の塩辛を使って、タラコスパゲッティ風パスタを作ってみた。けっこう美味しくて満足。タラコの代わりに、温奴に乗せたりしても美味しそう。

  • 「サーモンホワイトシチュー」（4〜5人分）
    • 生鮭（2切れ）の皮と骨を除き、少し大きめの一口大に切り、塩コショー、白ワインを振る。
    • ニンジン（1本）は一口大、玉ネギ（1コ）は横半分に切ってから縦に薄切り、カブの葉（3束）を食べやすい大きさに切る。
    • フライパンでバター20gを溶かし、玉ネギ、ニンジン、カブの茎の部分を炒め、玉ネギがしんなりしてきたら、小麦粉をまぶした鮭を加えて炒める。
    • 鮭の両面に焼き色が付いたら、水2カップとコンソメ1コを加える。煮立ったら火を弱め、ニンジンが柔らかくなるまで煮て、最後にカブの葉を加える。
    • ホワイトソースをスープでのばしてから鍋に加え、煮立ったら火を弱めてしばらく煮る。塩コショーで味をととのえ、器に盛り、パセリを散らす。
  • 「長芋のマヨネーズ焼き」
    • ベーコン5枚を5mm角に切って炒め、粗熱を取る。万能ネギ3本は小口切りにする。
    • （良く洗い、皮付きのまま長さを半分に切った長芋（300g）に、ラップをふんわりかけて、5分加熱。取り出して粗熱を取る。今回はし忘れた。）長芋の中身をスプーンでくり抜き、ボウルに入れる。
    • 長芋をざっと潰しながら、ベーコン、マヨネーズ大2、牛乳大1/2、練り辛子小1/2、塩コショー、刻みネギ（飾り用に少し残す）少々とともに混ぜ合わせ、タネを作る。
    • グラタン皿にタネを入れ、マヨネーズを細く絞り出しながらかける。飾り用の刻みネギを散らし、オーブントースターで、表面に焼き色が付くまで10分ほど焼く。粉チーズを振りかて焼いても美味しい。
  • 「鯛の真子のスパゲッティ」
    • マーガリン（バターが切れていたので）20〜30gを10秒ほどレンジにかけて溶かし、冷めたら、ほぐした鯛の真子の塩辛（1かけ）を混ぜる。真子の塩辛は、塩気がかなりきついので、味を見ながら分量を調節した方が良い。
    • 茹で上がったパスタとソースをボウルで和え、皿に盛る。細く刻んだ海苔をふりかけて完成。好みで一味唐辛子か黒コショーをかける。一味唐辛子の方が好みだった。味が単調になりがちなので、刻んだ万能ネギを混ぜると良いかも。

アライアンス・カベルネ・メルロー　（1380円）

広い選択肢から選ばれ入念にブレンドされた結果、バロッサ特有の果実味をくっきりと現した、超お買い得の赤ワインをもたらしました。オークの香りを感じさせる、カシス、プラムの風味を持った滑らかなベリーの果実味は、このワインの真骨頂です。ミディアムからフル・ボディの味わいで、しなやかで豊かな舌触りがあります。間違いなく食事に合うスタイルのワインで、どのような料理にも良く合い、モダンなアジアン・フュー ジョン料理にもぴったりでお薦めです。ミディアムボディ

…まさに「フルーツ爆弾」という言葉がピッタリなワインで、一口で気に入った。ここしばらくはアナケナシリーズにはまっていたのだけれど、一気にお気に入り№1に！　強烈なベリー味とスパイス味が特徴とある通り、たっぷりの果実味が口に広がり、バランスも最高。イチジクのような芳醇な香りにはククラきた。勢いで開けてしまったが、1本目としてきちんと頂きたかった。
…開栓2日後の味を確かめたくて少しだけ飲んだところ、充分イケる。香りの強烈さは薄まったが、その分滑らかになった感じ。明日はどんな味わいになるかとても楽しみ。
…（1/13追記）3日目も充分な美味しさ。1日目の強烈な印象はないけれど、日に日にこなれている感じで、2日目よりもサラッとしているかも。文句なく長く楽しめる1本でした。
アルティガ フュステル マイナス+ ティント　（3980円6本セットの1本）

掘り出し物です。たっぷりの果実味、バランスの良さが、一度飲めば病みつきに。少し冷やしても美味しいので、熱々の鍋料理と…。中口・中渋口

…飲みやすいライトな赤。香りのせいか多少の甘みを感じるが、ベタ付きが無く後味がスッキリしているので、男女問わず受けがよさそう。662円でこの味は、かなりお買い得だと思う。ランチにゴクゴク飲みたい。